دانشمندان متوجه شده‌اند که باکتری‌ها نقش مهمی در شکل‌گیری طعم قهوه دارند. به گزارش ایسنا و به نقل از فیز، پژوهشگران بلژیکی در بررسی جدیدی، نقش مهم باکتری‌های مفید را در تهیه قهوه مشخص کردند. در حین فرآوری قهوه زمان تخمیر طولانی‌تر می‌تواند به طعم بهتر قهوه منجر شود و در این میان، باکتری اسید لاکتیک نقش مهمی در این فرایند ایفا می‌کند. نقش گونه‌های دیگر میکروب هم در این فرآیند مهم است اما برای درک بهتر تاثیر آنها، پژوهش‌های بیشتری مورد نیاز است. دکتر گلوک د ویست (Luc De Vuyst)، استاد میکروبیولوژی صنعتی و زیست‌فناوری غذا در دانشگاه وریج بروکسل(VUB) در بلژیک می‌گوید: یک فنجان قهوه، محصول نهایی زنجیره پیچیده‌ای از فعالیت‌های گوناگون مانند کشاورزی، فرآوری، برشته‌کاری و در پایان دم‌آوری است. انواع گوناگونی از فرآوری پس از برداشت وجود دارد که دو مورد از آنها یعنی فرآوری خیس یا شسته و فرآوری خشک، متداول‌تر هستند. در فرآوری خیس که معمولا برای قهوه تخصصی عربیکا استفاده می‌شود، دانه قهوه چندین ساعت در حوض‌چه‌های تخمیر نگه داشته می‌شود.دانشمندان متوجه شده‌اند که باکتری‌ها نقش مهمی در شکل‌گیری طعم قهوه دارند. به گزارش ایسنا و به نقل از فیز، پژوهشگران بلژیکی در بررسی جدیدی، نقش مهم باکتری‌های مفید را در تهیه قهوه مشخص کردند. در حین فرآوری قهوه زمان تخمیر طولانی‌تر می‌تواند به طعم بهتر قهوه منجر شود و در این میان، باکتری اسید لاکتیک نقش مهمی در این فرایند ایفا می‌کند. نقش گونه‌های دیگر میکروب هم در این فرآیند مهم است اما برای درک بهتر تاثیر آنها، پژوهش‌های بیشتری مورد نیاز است. دکتر گلوک د ویست (Luc De Vuyst)، استاد میکروبیولوژی صنعتی و زیست‌فناوری غذا در دانشگاه وریج بروکسل(VUB) در بلژیک می‌گوید: یک فنجان قهوه، محصول نهایی زنجیره پیچیده‌ای از فعالیت‌های گوناگون مانند کشاورزی، فرآوری، برشته‌کاری و در پایان دم‌آوری است. انواع گوناگونی از فرآوری پس از برداشت وجود دارد که دو مورد از آنها یعنی فرآوری خیس یا شسته و فرآوری خشک، متداول‌تر هستند. در فرآوری خیس که معمولا برای قهوه تخصصی عربیکا استفاده می‌شود، دانه قهوه چندین ساعت در حوض‌چه‌های تخمیر نگه داشته می‌شود.دانشمندان متوجه شده‌اند که باکتری‌ها نقش مهمی در شکل‌گیری طعم قهوه دارند. به گزارش ایسنا و به نقل از فیز، پژوهشگران بلژیکی در بررسی جدیدی، نقش مهم باکتری‌های مفید را در تهیه قهوه مشخص کردند. در حین فرآوری قهوه زمان تخمیر طولانی‌تر می‌تواند به طعم بهتر قهوه منجر شود و در این میان، باکتری اسید لاکتیک نقش مهمی در این فرایند ایفا می‌کند. نقش گونه‌های دیگر میکروب هم در این فرآیند مهم است اما برای درک بهتر تاثیر آنها، پژوهش‌های بیشتری مورد نیاز است. دکتر گلوک د ویست (Luc De Vuyst)، استاد میکروبیولوژی صنعتی و زیست‌فناوری غذا در دانشگاه وریج بروکسل(VUB) در بلژیک می‌گوید: یک فنجان قهوه، محصول نهایی زنجیره پیچیده‌ای از فعالیت‌های گوناگون مانند کشاورزی، فرآوری، برشته‌کاری و در پایان دم‌آوری است. انواع گوناگونی از فرآوری پس از برداشت وجود دارد که دو مورد از آنها یعنی فرآوری خیس یا شسته و فرآوری خشک، متداول‌تر هستند. در فرآوری خیس که معمولا برای قهوه تخصصی عربیکا استفاده می‌شود، دانه قهوه چندین ساعت در حوض‌چه‌های تخمیر نگه داشته می‌شود.
